市民在逛美食街。

　　冬日暖阳下，舌尖上的沥林——美食烹鹅，速度与激情——自行车比赛，在沥林这个百年古镇神奇相遇。日前。以“创新仲恺·文明同行”为主题的惠州仲恺高新区第七届沥林自行车暨鹅文化节举行，文化节活色生香，让这个有着560多年历史的古镇焕发别样风采。

　　本报记者带您去逛逛文化节的美食街，看有哪些传统小吃，它们又是如何制作出来的？

　　■传统小吃

　　油池外酥内嫩萝卜生味道丰富

　　11月22日9时，文化节现场，那边文艺爱好者正在《小苹果》的音乐声中唱着、跳着，这边美食街人山人海，数千名食客挤在摊位前，“来一串手打鱼丸”、“来一只鹅”……此起彼伏，忙晕了美食高手。

　　“这是我们沥林村朱屋村民小组的传统小吃，叫‘油池’，其他村都不会做，吃起来又香又脆。”村民邓小英拿着一个像方盒子的铁勺，正忙着把做好的油池放到油锅里炸。“这勺子有几十年了，是我公公教我做的。”

　　3个阿姨正忙着捏油池，面粉扭成团，馅里放上萝卜、虾子、猪肉，捏好的油池像个上面宽下面窄的盒子，在金黄色的油里翻滚着，香气扑鼻，让人忍不住想尝一尝。咬一口，外酥内嫩，虾子和猪肉的鲜味浓郁，与湖北的炸藕夹有相似之处。

　　朱屋村民小组组长朱汉光对小吃萝卜生更自豪。“全镇只有我们村民小组会做，我们村只有点灯时才会做，材料很多，有萝卜、花生、芝麻、油、黄豆粉、黄糖、虾片、油炸粉条等，先把萝卜切成条，用清水泡5个小时，中间要换水，然后捞起来把水扭干，再放上这些佐料搅拌，很好吃。”

　　记者品尝了萝卜生，上面点缀着五颜六色的虾片、油炸粉条等，萝卜很绵软，甜香为主，香味来自芝麻、花生、虾片等，味道一层又一层，层层相叠，很丰富，与点灯时的氛围很切合。

　　咖哩鱼丸加香菜手打鱼丸加桔皮

　　沥林村的莲娣萝卜羂)摊位前挤满了人，6个阿姨忙个不停，1人和面，3个包馅，2个油炸，一上午就卖了1000多个。张莲娣说：“里面放了腊肉、冬菇、油豆腐、虾米、腊肠，腊肉、腊肠都是我们自己做的，料很足，吃起来很香。我已经做了几十年的萝卜羂)，逢年过节就会做给家人吃。”

　　“你来晚了，姜醋猪脚蛋早就抢光了，美容养颜，又养身体，我们村女人生了孩子都吃。你尝尝我做的药膳鸡爪，也很补。”热情的老板张志辉给记者装了一碗，一股淡淡的红枣、党参味与鸡爪的鲜味相得益彰；鸡爪轻轻一咬就掉，入口就化了。

　　“我做的咖哩鱼丸味道独特，我以前在印尼的餐馆工作过，看到他们放配料时加了香菜，很多人不知道这一点，这是个关键的原因，味道会完全不同。”张志辉以前开过餐馆，这次带着家人上阵，纯属“玩票”。

　　记者品尝了一下他做的咖哩鱼丸，味道更加平和，辣味削弱，鲜味却更加突出。

　　英光村文书杨焕明拍着胸膛对记者说：“我们村的手打鱼丸、粽子，全镇哪个村都赶不上。从鱼塘新鲜打捞上来的鲮鱼，去皮去骨，加葱、盐、桔子皮，用手摔打鱼肉，摔得‘砰砰’响，吃起来有嚼劲。我们用桔子皮来去腥，如果加生姜去腥，鱼肉会松散，没那么有弹性。”

　　“粽子里放了猪肉、咸蛋黄、去皮的绿豆……”说了一半，杨焕明停住了，“不能再说了，我们村的粽子全镇闻名，有秘诀的，不能让别人知道了。”

　　记者现场品尝手打鱼丸和粽子，像乒乓球大小的鱼丸白色和绿色相夹杂，的确很有嚼劲，咬一口后发现里面一层又一层，好似蛋糕，最特别的是有股浓浓的桔子味。粽子剥开皮后，发现白米还透着淡淡的绿色，看起来很清新，咬一口，味道也很清新，不甜不腻，与广东的清淡口味相符。

　　本届活动设有最具人气小吃奖，沥林君子营村的山猪叶羂)获得本次殊荣。

　　■特色烹鹅

　　埔心村焖鹅获冠军

　　与往年不同的是，本届比赛除了传统的碌鹅外，烧鹅、香芋鹅等特色鹅烹法也被允许参赛。在当天下午文化广场举行的烹鹅比赛中，全区30支队伍一字排开，碌鹅、烧鹅、花生鹅、生焖鹅、白切鹅、四宝鹅等烹法各显神通，让记者大开眼界。相同之处是各参赛队都采用大会准备的荔枝柴煮鹅。

　　顺景山庄选手挑选的做法是鱼露焖鹅，先用鱼露焖整只鹅，焖好后剁碎，用鱼露与其他配料再焖，让鲜味充分进入肉里，鹅肉的香味和鱼肉的香味夹杂在一起，怎一个“鲜”字了得。

　　而埔仔村则拿出该村的传统做法——— 四宝鹅。“有哪四宝？鸽子、猪颈肉、元贝、鹅，把鸽子、猪颈肉、元贝塞进鹅肚，用荷叶包裹好用小火煲，等水煮干了，四宝鹅就熟了，鲜甜可口。”厨师罗悦华说。

　　记者揭开锅盖，水快煮干了，荷叶已经煮成深绿色，鹅肉也煮成了深红色，一股荷叶的清香夹杂着肉香扑鼻而来，用筷子戳戳，鹅肉嫩滑。

　　大会邀请各界知名人士组成9人评判组，根据鹅的色、香、味、特色等进行评分，最终沥林镇埔心村邓智奕和邓志军做的焖鹅获得本届冠军，赢得5000元最高奖励。

　　本组文/图 本报记者郑 娜 特约通讯员刘柏奎 通讯员张曼平

文章来源：www.huizhou.cn